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Gemüse in Kokosmilch

4 Personen

500g Brokkoli
2 Möhren
1 Paprikaschote
1 Zwiebel
Je 1 Handvoll Mandel- und Cashewkerne
1 Dose Kokosmilch
500ml Gemüsebrühe
2EL Sesamöl
2EL Zitronengras, getrocknet
Salz & Pfeffer

Brokkoli in Röschen teilen, Möhre in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel achteln.

Mandeln und Cashewkerne unter Rühren ohne Fett ca. 5 Minuten rösten. Öl zugeben, dann das Gemüse und unter Rühren alles gut mischen.

Mit Brühe ablöschen.

Zitronengras in einen Teebeutel geben und mitkochen. Alles knapp 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Mit Kokosmilch verfeinern. Mit Slaz & Pfeffer abschmecken.

Dazu passt Basmatireis, braun oder weiss.

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