Autor: Ursula Kieninger

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Quiche in Variationen

Springform ø26cm

300g Vollkornmehl
200g kalte Butter
1 Ei oder 1 bis 2EL kaltes Wasser
1/2TL Salz

Alle Zutaten zu einem gehackten Teig verarbeiten. Von Hand mit dem Messerrücken oder in der Küchenmaschine. In eine mit Backpapier ausgekleidete Form drücken (mit Rand) und kalt stellen.

Guß Grundrezept:

200g Sahne
200g Käse gerieben
3 Eier
1 Handvoll frische Kräuter
Salz & Pfeffer
1 Prise Muskat

Als Beläge eignen sich alle Gemüsesorten und evtl. Käse und/oder Nüsse. Folgend ein paar Kombinations-Beispiele:

  • Tomate, Mozzarella & Basilikum
  • Brokkoli, Mandeln & Basilikum
  • Lauch, Bergkäse & Petersilie
  • Weißkohl, Gorgonzola & Walnüsse, Petersilie
  • Auberginen, Zucchini & Schnittlauch

Sahne, Eier und Kräuter verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Gemüse würfeln oder in Scheiben schneiden und unter den Guß heben. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Ofen auf 190°C vorheizen und auf mittlerer Schiene 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.

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Pilz Pesto

1 kleine Zucchini
1 kleine rote Paprika
2 getrocknete Tomaten
250g Champignons
100g Sonnenkerne, geschrotet
2 Handvoll frische Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Oregano)
etwas Zitronensaft
Olivenöl, nativ
Salz & Pfeffer
evtl. Knoblauch

Gemüse klein schnippeln. Alle Zutaten, außer dem Öl, mischen und im Mixer recht fein mixen. Olivenöl esslöffelweise zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Als Brotaufstrich etwas fester, als Sauce zu Nudeln fester.

Passt zu Pellkartoffeln, Nudeln, Gemüsenudeln oder einfach aufs Brot.

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Paprika Sellerie Suppe (vegan)

4 Portionen

1 mittelgroße Sellerieknolle
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
1TL Paprikapulver
1 Liter Gemüsebrühe
Zitronenschale
Kokosmilch
Olivenöl
Schnittlauch oder Petersilie

Zwiebel schälen und grob vierteln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer raspeln. Sellerie und Paprika putzen und grob würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Sellerie, Paprika sowie Ingwer, Knoblauch und Paprikapulver zugeben und unter Rühren einige Minuten braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch zugeben und Suppe pürieren. Mit Zitronenschale, Salz & Pfeffer abschmecken.

Mit gehackten Kräutern bestreut genießen!

TIPP: Eine geschälte Kartoffel mitgekocht macht die Suppe cremiger.

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Ofengemüse mit Buchweizen und Hummus

4 Personen

250g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
oder 1 Glas oder Dose Kichererbsen
1 Messerspitze Kurkuma, gemahlen
1 Messerspitze Bockshornklee, gemahlen
1 Messerspitze Kreuzkümmel, gemahlen
1 Messerspitze Pfeffer weiss, gemahlen
Salz oder Sojasauce

1 Fenchelknolle
1/2 kleiner Hokkaidokürbis
1 Paprikaschote, rot oder gelb
1 Möhre
1 Rote Zwiebel
1 bis 2 Rosmarinzweige
Olivenöl
Salz & Pfeffer

250g Buchweizen
500ml Gemüsebrühe
2 bis 3 getrocknete Tomaten
100g Feta

Über Nacht eingeweichte Kichererbsen in ca. 40 Minuten weichkochen und mit den Gewürzen pürieren. Kichererbsen aus dem Glas mit der Flüssigkeit und den Gewürzen pürieren. Mit Salz oder Sojasauce abschmecken. Evtl. noch etwas Olivenöl und zerdrückten Knoblauch zugeben.

Das Gemüse putzen, ggf. schälen. Fenchel längs vierteln, Kürbishälfte aushöhlen und in lange Spalten schneiden. Paprika und Möhre ebenfalls längs vierteln. Zwiebel achteln. Das Gemüse in einer großen Schüssel mit reichlich Olivenöl marinieren, gut salzen und pfeffern und mit dem Rosmarinzweig im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 40 Minuten backen (Umluft 190°C). Nach der halben Backzeit das Gemüse wenden.

Buchweizen in einem Topf ohne Fett rösten, bis er duftet. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 10 bis 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Feta zerbröseln, getrocknete Tomaten klein schneiden und beides unter den Buchweizen mischen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

TIPP: Das Ofengemüse schmeckt zu jeder Jahreszeit mit den entsprechenden Saison-Gemüsen gut. Im Sommer sind es dann z. B. Zucchini, Auberginen, Tomaten und Kartoffeln.

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Möhrenkuchen mit Frosting

Springform ø24cm

200g fein geraspelte Möhren
200g Vollkornmehl oder gemahlene Nüsse
200g Butter
200g Rohrzucker
1 Prise Salz
4 Eier
1 Päckchen Backpulver
1TL Zimt
Schale von 1/2 Zitrone

Butter und Zucker in einem Topf auf kleiner Flamme zerlassen. Vom Herd nehmen, mit einem Kochlöffel Mehl oder Nüsse, Möhren, Zimt und Salz unterrühren.

Eier ebenfalls mit Kochlöffel und zum Schluß das Backpulver und die Zitronenschale unterrühren.

Springform mit Backpapier auskleiden, einfetten und mit Grieß oder Semmelbrösel bestreuen. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen.

Abkühlen lassen.

Frosting

150g Frischkäse (zimmerwarm)
100g weiche Butter
100g Puderzucker
Schale von 1/2 Zitrone
1 MS Vanillepulver

Alles mit dem Rühgerät cremig rühren und auf dem Kuchen verteilen.

TIPP: Soll der Kuchen schön dekoriert werden, 1 Möhre in 3cm lange Stücke schneiden, diese vierteln und mit dem Messer kleine Möhren schnitzen. In etwas Zuckerwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Im Kreis auf den Kuchen setzen. Die Möhrchen am dicken Ende evtl. mit echtem Möhrengrün schmücken.

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Möhrenkuchen (vegan)

Springform ø24cm

3 Tassen fein geraspelte Möhren
2 Tassen Vollkornmehl
1 Tasse Haferflocken
1 Tasse Sonnenblumenkerne oder Kokosraspeln (optional)
1 Tasse Rohrzucker
1 Tasse Sonnenblumenöl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Saft & Schale von 1/2 Zitrone
evtl. etwas Wasser

Mehl, Haferflocken, evtl. Sonnenkerne oder Kokos, Rohrzucker, Backpulver, Zimt und Salz gut mischen.

Karotten hinzugeben und mit Öl, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Evtl. Wasser zugeben. Die Konsistenz des Teiges soll breiig sein.

Eine Springform mit Backpapier auskleiden, einfetten und mit Haferflocken oder etwas Mehl ausstreuen. Teig einfüllen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten bei 180°C backen.

TIPP: Die Backzeit kann von Ofen zu Ofen sehr unterschiedlich ausfallen. Mit einem Holzspieß in die Mitte des Kuchens stechen – bleibt kein Teig mehr am Holz kleben, ist der Kuchen durch. Bei Umluft Temperatur grundsätzlich um 10°C reduzieren.

Nach Belieben eine Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker auf den Kuchen geben.

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Marokkanischer Gemüsetopf

4 Portionen

1 Zwiebel
1 Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 Möhren
1 Stange Lauch
1 Blumenkohl
1 Paprika
2 bis 3EL Olivenöl
1/2TL Kurkuma
1/2TL Bockshornkleesamen, gemahlen
1EL Paprikapulver, edelsüß
1EL Kreuzkümmel, gemahlen
1/2TL Nelken, gemahlen
1l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Handvoll Rosinen
Einige Safranfäden
Salz & Pfeffer
Etwas Zitronensaft

Zwiebel und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Ingwer reiben.

Gemüse putzen. Möhren längs vierteln und in 2 bis 3cm lange Stücke schneiden. Blumenkohl in Röschen zerteilen. Paprika vierteln und in 1cm breite Stücke schneiden. Lauch in dicke Scheiben schneiden. Gemüse in einer großen Schüssel mit einem Teil des Öls und den Gewürzen mischen.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in dem restl. Öl für 2 bis 3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Gemüse dazu geben und einige Miunten mitbraten.

Mit der Brühe ablöschen, Lorbeer, Rosinen und Safran dazu geben und zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Kurz vor Ende der Garzeit die abgetropften und kalt abgespülten Hülsenfrüchte untermischen.

TIPP: Kann als Suppe gegessen werden oder als Hauptgericht z. B. mit Kartoffeln, Reis oder Coucous gereicht werden.

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Linzer Torte

Springform ø24cm

200g Dinkelvollkornmehl
200g Mandeln, gemahlen
200g Rohrzucker
200g Butter
1TL Zimt, gemahlen
1 Messerspitze Nelken, gemahlen
1 Prise Salz
1 Ei
1 Glas Himbeermarmelade

Mehl, Mandeln, Zucker, Salz, Zimt und Nelken mischen und mit der Butter und dem Eigelb (das Eiweiß für später aufheben) einen gehackten Teig herstellen. Geht am besten mit der Rückseite eines großen Messers. Kurz zusammenkneten und kühl stellen.

Die Form mit Backpapier auskleiden, 2 Drittel des Teiges ausrollen und mit einem kleinen Rand in die Form geben.

Mit Himbeermarmelade bestreichen.

Aus dem Rest des Teiges zum Einen eine ca. 1cm dicke Rolle formen und den Rand des Kuchens damit säumen.

Zum Anderen ca. 1cm breite Streifen schneiden (vorher ausrollen) und im Rautenmuster auf den Kuchen legen.

Teig mit dem Eiweiß bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

TIPP: Wer keine Streifen mag, kann auch mit einem Glas Kreise ausstechen oder sonstige Formen verwenden.

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Linsenpüree mit Tofu-Pilz-Zwiebel-Sauce

4 Personen

250g Rote Linsen
250g Steinchampignons
1 Räuchertofu
1 große Gemüsezwiebel
500ml Gemüsebrühe
2 bis 3EL Bratöl
1TL Kartoffel- oder Maisstärke
1EL Balsamico Essig
1TL Ahornsirup
Sojasauce
Salz & Pfeffer

Linsen in der doppelten Menge Wasser weichkochen.

Pilze in dünne Scheiben, Zwiebel in Ringe schneiden. Tofu in Streifen schneiden.

Öl erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Pilze dazugeben und ca. 5 Minuten braten. Tofu dazu geben und 2 bis 3 Minuten weiterbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Balsamessig, Sojasauce und Ahornsirup würzen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linsenpüree mit Salz oder Sojasauce abschmecken. Jeweils einen Klax auf die Teller und die Sauce darüber geben.

Mit Salat servieren.

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Laddus (Indische Schokolade)

250g Butter
250g Kichererbsenmehl
200 bis 250g Vollrohrzucker
1/2TL Zimt
etwas Vanille

Mögliche weitere Gewürze, je nach Geschmack: je 1/2TL Kardamom gemahlen, Ingwerpulver, Galgantpulver, Safran und/oder Muskat.

Butter in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis alle weissen Milchanteile von der Oberfläche verschwunden sind und die Butter klar ist.

Kichererbsenmehl (ohne Fett) in einer Pfanne so lange rösten, bis es etwas dunkler ist und schön nussig duftet. Zimt und ggf. weitere Gewürze zugeben und kurz mitrösten. Alles in der Pfanne gut mit der zerlassenen Butter mischen.

Vom Herd nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwa 1cm dick glattstreichen. Kühl stellen.
In Rauten oder Quadrate schneiden. Gekühlt in einer Dose mind. 1 Woche haltbar.

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