Autor: Ursula Kieninger

Springform ø24cm

200g Dinkelvollkornmehl
200g Mandeln oder/und Haselnüsse, gemahlen
150g Rohrzucker
200g Butter
1/2TL Zimt, gemahlen
1 Prise Salz

Für die Füllung:

3 bis 4 Äpfel
1 Mango oder Mangostücke im Glas
1 Päckchen Vanillepudding
etwas Zitronensaft und -schale

Mehl, Mandeln, Zucker, Salz und Zimt mischen und mit der Butter und dem Eigelb (das Eiweiß für später aufheben) einen gehackten Teig herstellen. Geht am besten mit der Rückseite eines großen Messers oder einer Küchenmaschine. Kurz zusammenkneten und kühl stellen.

Für die Füllung die Äpfel klein schneiden (Kerngehäuse entfernen). Die Mango schälen und das Fruchtfleisch stückeln oder Mangostücke aus dem Glas ohne Flüssigkeit zusammen mit den Äpfeln und dem Puddingpulver pürieren.

Eine Kuchenform mit Backpapier auskleiden, 2 Drittel des Teiges ausrollen und mit einem Rand in die Form geben.

Aus dem Rest des Teiges einen runden Deckel ausrollen (recht dünn).

Das Apfel-Mango-Mus einfüllen und mit dem Deckel bedecken. Evtl. äußeren Rand etwas einklappen. Deckel mit einer Gabel an einigen Stellen vorsichtig einstechen.

Deckel mit Eiweiß bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Springform ø24cm

200g Margarine oder Öl
200g Apfel, klein gestückelt
100g Dinkelvollkornmehl
100g Nüsse, gemahlen
100g Datteln, entsteint
100g Rohrzucker
2EL Leinsamen, fein gemahlen
1 Tasse Wasser
1 Päckchen Weinstein Backpulver
1 Prise Salz
1TL Zimt
etwas Vanillepulver
Schale und Saft einer 1/2 Zitrone

Das Leinsamenmehl mit dem Wasser ansetzen und 20 Minuten quellen lassen.

Fett und Zucker in einem Topf zerlassen. Vom Herd nehmen und nacheinander Äpfel, klein geschnittene Datteln, Gewürze, Zitronensaft- und schale mit einem Kochlöffel unterrühren.

Die Leinsamenmasse unterrühren, dann das Backpulver.

Form mit Backpapier auskleiden (oder fetten und mit Grieß, Semmelbrösel, Haferflocken o. ä. ausstreuen), Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180°C backen.

TIPP: Etwas Ahornsirup auf den erkalteten Kuchen geben und Mandelblättchen darüber streuen.

Springform ø24cm

200g Butter oder Margarine oder Öl
200g Nüsse, gemahlen
200g Apfel, klein gestückelt
100g Datteln, entsteint
100g Rohrzucker
4 Eier
1 Päckchen Weinstein Backpulver
1 Prise Salz
1TL Zimt
etwas Vanillepulver
Schale und Saft einer 1/2 Zitrone

Fett und Zucker in einem Topf zerlassen. Vom Herd nehmen und nacheinander Äpfel, klein geschnittene Datteln, Gewürze, Zitronensaft- und schale mit einem Kochlöffel unterrühren.

Die Eier unterrühren, dann das Backpulver.

Form mit Backpapier auskleiden (oder fetten und mit Grieß, Semmelbrösel, Haferflocken o. ä. ausstreuen), Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180°C backen.

TIPP: Etwas Ahornsirup auf den erkalteten Kuchen geben und Mandelblättchen darüber streuen.