4 Personen
1 Wirsingkohl
800g festkochende Kartoffeln
500ml Gemüsebrühe
etwas Bratöl
100g Bergkäse, würzig
100g Semmelbrösel
Salz & Pfeffer
1TL Kräuter der Provence
Cashew-Sauce
100g Cashewkerne
1l warmes Wasser
2 EL Dinkelvollkornmehl
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Prise Muskat
Kartoffeln in Wasser 15 bis 20 Minuten weichkochen. Äußere Blätter des Wirsingkohls entfernen, zur Seite legen und in feine Streifen geschnitten später zum Salat geben.
Wirsing waschen und vierteln. In etwas Öl auf den Schnittkanten 2 bis 3 Minuten anbraten.
Eine Auflaufform einölen, Wirsing dicht an dicht legen, Gemüsebrühe darübergeben.
Bergkäse fein reiben, mit Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen und über den Wirsing geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20 bis 30 Minuten backen (bis Kruste goldbraun).
Für die Sauce Mehl in einem Topf ohne Fett rösten, bis es duftet. Erkalten lassen.
Cashewkerne im Mixer fein mahlen. Nach und nach 1l warmes Wasser zugeben und fein pürieren.
Die so entstandene Cashewmilch mit dem nun kalten Mehl kräftig mit dem Schneebesen verrühren. Gewürze zugeben und unter Rühren aufkochen.
Dazu passt ein bunter Wintersalat aus Feldsalat, Radicchio und Postelein. Für die Vinaigrette 1 EL Apfelessig, 2 EL natives Olivenöl, 1TL Senf, 1TL Agavendicksaft kräftig mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Salatkräutern würzen.
TIPP: Für die Käsekruste können die Semmelbrösel ganz oder teilweise durch Sesam und/oder Sonnenblumenkerne ersetzt werden. Statt Agavendicksaft für die Vinaigrette kann ebenso Honig oder Marmelade verwendet werden. Ich schaue immer zuerst, was da ist, bevor ich etwas Neues öffne.