Autor: Ursula Kieninger

4 Personen

2 Kohlrabi
1 Fenchelknolle
1 Bund Frühlingszwiebeln
500ml Gemüsebrühe
1 Sahne oder Mandelsahne
etwas Zitronen- oder Limettensaft
Olivenöl zum Braten
Salz & Pfeffer

Kohlrabi schälen, halbieren und fein rädeln. Fenchel säubern, Strunk abschneiden, halbieren und ebenfalls rädeln. Evtl. Grün zur Seite legen. Fenchel mit Limetten- oder Zitronensaft beträufeln und mischen, damit er schön hell bleibt. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Gemüse zugeben und unter Rühren einige Minuten anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme alles bißfest garen. Sahne, Frühlingszwiebeln und Fenchelgrün zugeben. Alles mischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Kartoffeln mit Leinöl.

4 Personen

250g Basmatireis, braun
500g Klettenwurzel oder Schwarzwurzel
2 bis 3 Möhren
250ml Gemüsebrühe
2EL Sojasauce
1EL Weißwein
1EL Sesam
1EL Rohrzucker, Honig oder Ahornsirup
Weißer Pfeffer, gemahlen
Sesamöl, geröstet

Reis in der doppelten Menge Wasser in ca. 40 Minuten weich kochen. Nach Geschmack leicht salzen oder mit Sojasauce abschmecken.

Klettenwurzel und Möhren dünn schälen. Längs halbieren, große Exemplare längs vierteln oder achteln und in 3 bis 4cm lange Stifte schneiden.

Öl erhitzen und Klettenwurzel darin bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten rösten. Möhren dazu geben und weitere 8 Minuten dünsten. Ab und zu alles unterheben.

Aus Sojasauce, Weißwein, Sesam und Süße ein Gemisch herstellen, über das Gemüse geben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, nochmals aufkochen und alles zugedeckt etwas ziehen lassen.

Mit weissem Pfeffer und geröstetem Sesamöl abschmecken.

Über den Reis geben und mit Salat servieren.

4 Personen

3 Möhren
2 kleine oder 1 größerer Hokkaido-Kürbis
2 bis 3 gelbe Zwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe (optional)
1 Chilischote getrocknet (oder mehr)
1/2 Handvoll Minzblätter oder 1EL getr. Minze
1 Dose Koskosmilch oder einige EL Kokosmus
1 Lorbeerblatt
1,5cm Zimtstange
1/2TL gem. Koriander
1/2TL gem. Kurkuma
1/2TL gem. Kreuzkümmel
1/2TL Garam Masala
1/2TL Senfsaat
4 grüne Kardamomkapseln
3 Nelken
1 Stück Ingwer (walnussgroß)
eine Handvoll Mandeln
2EL Bratöl
2 bis 3 Tomaten (frisch oder Glas)
500ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
Koriandergrün gehackt

Zwiebeln, Ingwer und evtl. Knoblauch sehr klein schneiden oder in der Küchenmaschine fein hacken.

Möhren und Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden.

Chilischote, Minzblätter, Lorbeerblatt, Zimtstange, Senfsaat, geschälte Kardamomkapseln, Mandeln und Nelken (ggf. auch Koriander und Kreuzkümmel) in der Gewürzmühle fein mahlen. Oder ggf. mit gemahlenem Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel gut mischen.

Die Gewürze mit dem Kokosmus oder Kokosmilch zu einer Paste vermengen. Evtl. etwas Wasser oder Öl zugeben.

Öl in einem breiten Topf erwärmen, Zwiebeln, Knofi und Ingwer zugeben und unter Rühren einige Minuten anschwitzen. Gewürzpaste zugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten.

Kürbis und Möhren zugeben und auch diese eine Weile mitbraten.

Tomaten zugeben, mit Brühe ablöschen und ca. 10 bis 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. mit etwas Kokosmilch verfeinern und mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.

Dazu passt ein Vollkorn-Gewürz-Reis, der mit 1 Lorbeerblatt, einigen Kapseln Kardamom, etwas Zimtstange, mit Nelken gespickten Zwiebeln und etwas Salz angesetzt wird.

Guten Appetit!

Tipp: Einen besonderen Geschmack erhält man ausserdem noch mit in 2EL Olivenöl geröstetem Currypulver und gemahlener Minze. Einfach am Ende zum fertigen Gericht geben.

Das Gemüse kann je nach Geschmack und Saison ausgetauscht werden. Wichtig für den typisch indischen Geschmack ist die große Menge an Gewürzen, die zu Beginn (am besten frisch vermahlen), mit Kokos und Zwiebeln zu einer Paste vermengt, kräftig gebraten werden.

4 Personen

1kg Grünkohl
1 Zwiebel
1TL Kräuter der Provence
1TL Liebstöckel
2EL Olivenbratöl
1 bis 2 Tassen Wasser
Salz & Pfeffer

Grünkohlblätter vom Strunk entfernen, waschen, gut abschütteln und in Streifen schneiden.

Zwiebel hacken und gemeinsam mit den Kräutern im Öl anschwitzen. Grünkohl dazugeben und kurz mitbraten. Mit Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln vom Vortag (2 pro Person)
1 Pastinake
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 EL Öl
100g Dinkelflocken
1 Ei
1/2TL Bockshornkleesamen, gemahlen
1 Messerspitze Muskatnuss, gerieben
Bratfett
Salz & Pfeffer

Kartoffeln und Pastinake reiben.

Zwiebel und Petersilie hacken, beides in etwas Öl anschwitzen. Mit Bockshornklee würzen.

Alles mit dem Ei mischen und gut durchkneten. Evtl. etwas Wasser zugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kugeln formen, flach drücken und im heißen Bratfett (z. B. Kokosöl oder Palmfett) auf beiden Seiten goldbraun braten.

4 Personen

400ml Gemüsebrühe
250g Grünkern
1 Stange Lauch
2 Möhren
1/2 Blumenkohl
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
2EL Öl
1EL Butter
Meersalz
Weißer Pfeffer, (frisch) gemahlen
1 Becher Créme fraîche oder Schmand
1 Ei
80g frisch geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)

Die Brühe zum Kochen bringen, Grünkern darin zugedeckt 10 bis 12 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten quellen lassen.

Gemüse putzen, Lauch in Ringe, Möhren in Scheiben schneiden. Blumenkohl in Röschen zerteilen, Zwiebel und Petersilie hacken.

Öl erhitzen, Butter zugeben und Zwiebel glasig anschwitzen. Das übrige Gemüse zugeben, kurz mit dünsten. Mit Wasser ablöschen und 8 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen.

Auflaufform fetten und abwechselnd Grünkern, Gemüse und wieder Grünkern einfüllen.

Schmand mit dem Ei verrühren und über den Auflauf geben. Mit Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 190°C 20 Minuten backen.

Mit Petersilie bestreuen.