Kategorie: Kuchen

200g Dinkelmehl (Vollkorn)
1 große reife Banane
1EL Honig oder Agavensirup
1/2TL Vanille, gemahlene, echte
2TL Päckchen Weinsteinbackpulver
1/2TL Natron
etwas Zitronensaft
125ml stilles Wasser
125ml Haferdrink o.ä.
1EL Sonnenblumenöl
1 Prise Meersalz
n. B. Sonnenblumenöl fürs Waffeleisen

Die Banane mit einer Gabel zu einem feinen Mus zerdrücken und mit den restlichen Zutaten mit dem Mixer zu einem glatten Teig verrühren.
Das Waffeleisen aufheizen und mit etwas Sonnenblumenöl (mit Backpinsel) einfetten.
Pro Waffel ca. 4 EL Teig in das Waffeleisen geben und die Waffeln goldbraun ausbacken. Eventuell das Eisen nach jeder Waffel nachfetten.

Guten Appetit!

Springform ø24cm

200g fein geraspelte Möhren
200g Vollkornmehl oder gemahlene Nüsse
200g Butter
200g Rohrzucker
1 Prise Salz
4 Eier
1 Päckchen Backpulver
1TL Zimt
Schale von 1/2 Zitrone

Butter und Zucker in einem Topf auf kleiner Flamme zerlassen. Vom Herd nehmen, mit einem Kochlöffel Mehl oder Nüsse, Möhren, Zimt und Salz unterrühren.

Eier ebenfalls mit Kochlöffel und zum Schluß das Backpulver und die Zitronenschale unterrühren.

Springform mit Backpapier auskleiden, einfetten und mit Grieß oder Semmelbrösel bestreuen. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen.

Abkühlen lassen.

Frosting

150g Frischkäse (zimmerwarm)
100g weiche Butter
100g Puderzucker
Schale von 1/2 Zitrone
1 MS Vanillepulver

Alles mit dem Rühgerät cremig rühren und auf dem Kuchen verteilen.

TIPP: Soll der Kuchen schön dekoriert werden, 1 Möhre in 3cm lange Stücke schneiden, diese vierteln und mit dem Messer kleine Möhren schnitzen. In etwas Zuckerwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Im Kreis auf den Kuchen setzen. Die Möhrchen am dicken Ende evtl. mit echtem Möhrengrün schmücken.

Springform ø24cm

3 Tassen fein geraspelte Möhren
2 Tassen Vollkornmehl
1 Tasse Haferflocken
1 Tasse Sonnenblumenkerne oder Kokosraspeln (optional)
1 Tasse Rohrzucker
1 Tasse Sonnenblumenöl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Saft & Schale von 1/2 Zitrone
evtl. etwas Wasser

Mehl, Haferflocken, evtl. Sonnenkerne oder Kokos, Rohrzucker, Backpulver, Zimt und Salz gut mischen.

Karotten hinzugeben und mit Öl, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Evtl. Wasser zugeben. Die Konsistenz des Teiges soll breiig sein.

Eine Springform mit Backpapier auskleiden, einfetten und mit Haferflocken oder etwas Mehl ausstreuen. Teig einfüllen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten bei 180°C backen.

TIPP: Die Backzeit kann von Ofen zu Ofen sehr unterschiedlich ausfallen. Mit einem Holzspieß in die Mitte des Kuchens stechen – bleibt kein Teig mehr am Holz kleben, ist der Kuchen durch. Bei Umluft Temperatur grundsätzlich um 10°C reduzieren.

Nach Belieben eine Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker auf den Kuchen geben.

Springform ø24cm

200g Dinkelvollkornmehl
200g Mandeln, gemahlen
200g Rohrzucker
200g Butter
1TL Zimt, gemahlen
1 Messerspitze Nelken, gemahlen
1 Prise Salz
1 Ei
1 Glas Himbeermarmelade

Mehl, Mandeln, Zucker, Salz, Zimt und Nelken mischen und mit der Butter und dem Eigelb (das Eiweiß für später aufheben) einen gehackten Teig herstellen. Geht am besten mit der Rückseite eines großen Messers. Kurz zusammenkneten und kühl stellen.

Die Form mit Backpapier auskleiden, 2 Drittel des Teiges ausrollen und mit einem kleinen Rand in die Form geben.

Mit Himbeermarmelade bestreichen.

Aus dem Rest des Teiges zum Einen eine ca. 1cm dicke Rolle formen und den Rand des Kuchens damit säumen.

Zum Anderen ca. 1cm breite Streifen schneiden (vorher ausrollen) und im Rautenmuster auf den Kuchen legen.

Teig mit dem Eiweiß bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

TIPP: Wer keine Streifen mag, kann auch mit einem Glas Kreise ausstechen oder sonstige Formen verwenden.

250g Butter
250g Kichererbsenmehl
200 bis 250g Vollrohrzucker
1/2TL Zimt
etwas Vanille

Mögliche weitere Gewürze, je nach Geschmack: je 1/2TL Kardamom gemahlen, Ingwerpulver, Galgantpulver, Safran und/oder Muskat.

Butter in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis alle weissen Milchanteile von der Oberfläche verschwunden sind und die Butter klar ist.

Kichererbsenmehl (ohne Fett) in einer Pfanne so lange rösten, bis es etwas dunkler ist und schön nussig duftet. Zimt und ggf. weitere Gewürze zugeben und kurz mitrösten. Alles in der Pfanne gut mit der zerlassenen Butter mischen.

Vom Herd nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwa 1cm dick glattstreichen. Kühl stellen.
In Rauten oder Quadrate schneiden. Gekühlt in einer Dose mind. 1 Woche haltbar.

Springform ø24cm

500g Hokkaidokürbis
250g Vollkornmehl
150g Rohzucker
200ml Öl
4 Eier
2TL Backpulver
2TL Lebkuchengewürz
1TL Natron
1TL Salz

200g Frischkäse
100g weiche Butter oder Margarine
ca. 100g Puderzucker
etwas Vanillepulver & Zitronenschale
Kokosflocken

Backofen auf 180°C vorheizen. Hokkaido teilen und im Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Eier, Zucker, Öl & Kürbismasse verrühren. In extra Schüssel Mehl, Backpulver, Gewürze, Salz und Natron gut mischen und langsam unter die Kürbismasse heben.

Form mit Backpapier auskleiden oder einfetten, Teigmasse einfüllen, glattstreichen und bei 180°C ca. 20 Minuten backen (Zahnstockertest machen).

Zutaten für die Creme alle gut verrühren und auf den kalten Kuchen streichen. Mit Kokosflocken bestreuen.

Tipp: Die Zuckermenge im Teig kann bis auf 90g (3 gestrichene Esslöffel) reduziert werden. Ebenso die Puderzuckermenge der Creme (auf ca. 70g).

Guten Appetit!

Springform ø26cm

200g Rosinen
200g Kokosraspeln
200g Kokosmus
400g Frucht (z. B. Beeren, Melone, Apfel, Orange geschält)

Für den Boden die Rosinen und die Kokosraspeln im Mixer fein hacken. Masse gleichmäßig in eine Springform drücken.

Für die Creme das Kokosmus und die Früchte im Mixer zu einer sehr feinen Creme pürieren und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Kühl stellen und kühl genießen.

Springform ø24cm

200g Butter
200g Rohrzucker
200g Mandeln, gemahlen (oder Hirsemehl, Buchweizenmehl etc.)
200g Bitterschokolade mind. 70% Kakao
4 Eier
1 Päckchen Backpulver (Weinstein)

Butter, Zucker und Schokolade in einem Topf auf kleiner Flamme schmelzen.

Vom Herd nehmen und Mandeln mit einem Kochlöffel unterrühren. Anschliessend die Eier unterrühren. Am Ende das Backpulver.

Form mit Backpapier auskleiden (oder fetten und mit Grieß ausstreuen), Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen 20 bis 30 Minuten bei 180°C backen.

TIPP: Eine handvoll fein geraspelte, ausgedrückte Rote Bete unter den Teig mischen und evtl. 5 bis 10 Minuten länger backen. Ein paar Kleckse Himbeermarmelade auf den Teig geben und mit einer Gabel im Kreis verziehen.

Springform ø24cm

200g Mandeln
100g Cashews
100g Sonnenkerne
200g Datteln
Saft und etwas Schale von 1 Orange
1TL Zimt
1 Messerpitze Nelken, gemahlen
1 Messerspitze Vanilleextrakt
2 bis 3EL Kokosöl
4 bis 5 Äpfel
2 bis 3EL Goldgelbe Leinsaat
Saft und etwas Schale von 1 Zitrone
Mandelblättchen oder Kokosraspeln zum Verzieren.

Mandeln, Cashews und Sonnenkerne im Mixer fein mahlen.

Datteln entsteinen, im Blitzhacker zerkleinern. Mit dem Saft der Orange pürieren.

Zimt, Nelke und Vanille mit den Nüssen mischen und mit dem Dattelpüree, der Orangenschale und dem flüssigen Kokosöl zu einem Teig verkneten.

Eine Kugel formen.

Auf einem Kuchenteller den Rand (ohne Boden) einer runden Backform setzen und die Kugel in die Mitte geben. Vorsichtig mit den Händen oder einem Löffel nach aussen hin flach drücken. Einen kleinen Rand mit einmodellieren.

Äpfel vierteln und entkernen.

Leinsaat fein mahlen (z. B. Gewürzmühle). Äpfel mit Zitronensaft, Zitronenschale und Leinsamenmehl pürieren und gleichmäßig auf den Kuchenboden verteilen.

Evtl. mit Mandelblättchen oder Kokosraspeln bestreuen.

TIPP: Kokosöl wird bei ca. 20°C flüssig. Einfach kurz auf die Heizung oder einen anderen warmen Platz stellen.

Springform ø24cm

200g Dinkelvollkornmehl
200g Mandeln oder/und Haselnüsse, gemahlen
150g Rohrzucker
200g Butter
1/2TL Zimt, gemahlen
1 Prise Salz

Für die Füllung:

3 bis 4 Äpfel
1 Mango oder Mangostücke im Glas
1 Päckchen Vanillepudding
etwas Zitronensaft und -schale

Mehl, Mandeln, Zucker, Salz und Zimt mischen und mit der Butter und dem Eigelb (das Eiweiß für später aufheben) einen gehackten Teig herstellen. Geht am besten mit der Rückseite eines großen Messers oder einer Küchenmaschine. Kurz zusammenkneten und kühl stellen.

Für die Füllung die Äpfel klein schneiden (Kerngehäuse entfernen). Die Mango schälen und das Fruchtfleisch stückeln oder Mangostücke aus dem Glas ohne Flüssigkeit zusammen mit den Äpfeln und dem Puddingpulver pürieren.

Eine Kuchenform mit Backpapier auskleiden, 2 Drittel des Teiges ausrollen und mit einem Rand in die Form geben.

Aus dem Rest des Teiges einen runden Deckel ausrollen (recht dünn).

Das Apfel-Mango-Mus einfüllen und mit dem Deckel bedecken. Evtl. äußeren Rand etwas einklappen. Deckel mit einer Gabel an einigen Stellen vorsichtig einstechen.

Deckel mit Eiweiß bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.