Kategorie: Suppen

4 Portionen

1,5l Wasser
1 Stange Lauch
2 Möhren
2 bis 3 festkochende Kartoffeln
1 Rote Bete
1/2 Sellerieknolle
1/2TL Thymian, gerebelt oder 1 Bund frisch
1/2TL Liebstöckel, getrocknet
1 Messerspitze Bockshornklee, gemahlen
5 bis 6 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Etwas Gemüsebrühe Instant
1EL natives Olivenöl oder Butter
Salz & Pfeffer

Alle Zutaten in einem Suppentopf mit kaltem Wasser ansetzen und zum Kochen bringen.

10 bis 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Öl, Butter oder Sahne verfeinern.

4 Portionen

250g Rote Linsen
1 Zwiebel
1 Kartoffel
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
1 Liter Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
3EL Butter
1EL Minze (frisch oder getrocknet)
1TL Paprikapulver edelsüßer
1TL Paprikapulver scharf

Zwiebel, Kartoffel, Möhre und Knoblauch sehr klein schneiden oder im Blitzhacker zerkleinern. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf zerlassen, Gemüse kurz darin andünsten, mit Brühe ablöschen. Linsen zugeben und 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Paprika und Minze zugeben und 2 bis 3 Minuten anrösten. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zur Suppe geben.

Mit dem Stabmixer glatt rühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Zitrone und Brot dazu reichen.

4 Portionen

1 mittelgroße Sellerieknolle
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
1TL Paprikapulver
1 Liter Gemüsebrühe
Zitronenschale
Kokosmilch
Olivenöl
Schnittlauch oder Petersilie

Zwiebel schälen und grob vierteln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer raspeln. Sellerie und Paprika putzen und grob würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Sellerie, Paprika sowie Ingwer, Knoblauch und Paprikapulver zugeben und unter Rühren einige Minuten braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch zugeben und Suppe pürieren. Mit Zitronenschale, Salz & Pfeffer abschmecken.

Mit gehackten Kräutern bestreut genießen!

TIPP: Eine geschälte Kartoffel mitgekocht macht die Suppe cremiger.

4 bis 6 Portionen

1kg reife Tomaten
1 Salatgurke
1 grüne Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben Vollkorntoast- oder brot
3EL Olivenöl
Chayennepfeffer
Salz & Pfeffer

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Halbieren und Strunk entfernen. Gurke dünn schälen und würfeln. Zwiebel schälen und grob zerteilen. Paprika entkernen und würfeln. Knoblauch schälen. Brot würfeln.

Alles im Mixer ggf. portionsweise pürieren. Herzhaft abschmecken und kühl stellen.

Mit Olivenöl beträufeln und mit frischen gehackten Kräutern anrichten.

4 Portionen

500g grüner Spargel
1 Kartoffel
2EL Sesam- oder Olivenöl
1 Lorbeerblatt
500ml Gemüsebrühe
200ml Mandelsahne
2EL Tahin oder gemahlener Sesam
Saft einer halben Zitrone
Salz & Pfeffer
Muskat
gehackte Petersilie
Sesamsaat

Spargel, wenn nötig, im unteren Drittel schälen und in 4cm große Stücke schneiden.
Spargelspitzen beiseite legen, später in etwas Öl bissfest dünsten und die Suppe damit garnieren.
Kartoffel schälen und würfeln. Spargel und Kartoffel im Öl anbraten. Lorbeerblatt zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Für 15 bis 20 Min. köcheln lassen.

Lorbeerblatt entfernen. Mit Mandelsahne, Tahin und Zitronensaft pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Mit Spargelspitzen, etwas Sesam und Petersilie anrichten.

Spargel enthält viele Ballaststoffe, dazu reichlich Vitamin A, B-Komplex und C, besonders viel Eisen, ferner Kalium, Phosphor, Kalzium, Jod und Folsäure. Interessant ist das Asparagin, eine Aminosäure, die äußerst wichtig im Harnstoffzyklus ist und sich auf der Toilette mit typischem Geruch bemerkbar macht. Dass dieser Geruch schon nach ca. einer halben Stunde nach dem Spargelessen auftritt, erklärt, wie enorm dieser Wirkstoff die Nieren anregt.

ca. 4 Portionen

2EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 bis 3 kleine Kartoffeln
1 Messerspitze Majoran
1 Messerspitze Liebstöckel
1 Lorbeerblatt
1l Gemüsebrühe
1 Bund Bärlauch
etwas Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch hacken und im Olivenöl mit Majoran und Liebstöckel leicht anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kartoffeln schälen, klein schneiden und mit dem Lorbeerblatt in die Brühe geben. Alles 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Bärlauch klein schneiden und mit etwas Wasser pürieren. Suppe vom Herd nehmen, mit Pürierstab pürieren und Bärlauchmus zugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Dazu passt Ciabatta mit Ziegenkäse aus dem Ofen.

TIPP: Suppe nach Belieben mit etwas Schmand, Sahne oder Kokosmilch verfeinern.

4 Portionen

1 rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch (optional)
2 kleine rote Paprikaschoten
1kg reife Tomaten
100g fein gehackte Mandeln
1,5l Gemüsebrühe
1/2TL Oregano
1/2TL Thymian
1/2TL Paprika süß
1/2TL Paprika rosenscharf
Salz & Pfeffer
3EL Olivenöl
Sahne zum Verfeinern

Gehackte Mandeln in einem Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika und Tomaten klein würfeln. 2EL Olivenöl, Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen. Paprika, Tomaten sowie Oregano und Thymian zugeben und alles eine Weile unter Rühren braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen und alles auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Den Rest Olivenöl in einem kleinen (beschichteten) Gefäß erwärmen und das Paprikapulver darin 2 bis 3 Minuten anrösten.

Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, anschl. die gerösteten Gewürze zugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. mit Sahne verfeinern und mit etwas frischen gehackten Kräutern (Petersilie) dekorieren.

TIPP: Noch spezieller wird die Suppe, wenn 1/2TL gemahlene getrocknete Minze zusammen mit dem Paprikapulver in Öl oder auch etwas Butter angeröstet wird. Veganer*innen nehmen Mandelsahne zum Verfeinern.