Autor: Ursula Kieninger

4 Personen

1 Wirsingkohl
800g festkochende Kartoffeln
500ml Gemüsebrühe
etwas Bratöl

100g Bergkäse, würzig
100g Semmelbrösel
Salz & Pfeffer
1TL Kräuter der Provence

Cashew-Sauce

100g Cashewkerne
1l warmes Wasser
2 EL Dinkelvollkornmehl
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Prise Muskat

Kartoffeln in Wasser 15 bis 20 Minuten weichkochen. Äußere Blätter des Wirsingkohls entfernen, zur Seite legen und in feine Streifen geschnitten später zum Salat geben.

Wirsing waschen und vierteln. In etwas Öl auf den Schnittkanten 2 bis 3 Minuten anbraten.

Eine Auflaufform einölen, Wirsing dicht an dicht legen, Gemüsebrühe darübergeben.

Bergkäse fein reiben, mit Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen und über den Wirsing geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20 bis 30 Minuten backen (bis Kruste goldbraun).

Für die Sauce Mehl in einem Topf ohne Fett rösten, bis es duftet. Erkalten lassen.
Cashewkerne im Mixer fein mahlen. Nach und nach 1l warmes Wasser zugeben und fein pürieren.
Die so entstandene Cashewmilch mit dem nun kalten Mehl kräftig mit dem Schneebesen verrühren. Gewürze zugeben und unter Rühren aufkochen.

Dazu passt ein bunter Wintersalat aus Feldsalat, Radicchio und Postelein. Für die Vinaigrette 1 EL Apfelessig, 2 EL natives Olivenöl, 1TL Senf, 1TL Agavendicksaft kräftig mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Salatkräutern würzen.

TIPP: Für die Käsekruste können die Semmelbrösel ganz oder teilweise durch Sesam und/oder Sonnenblumenkerne ersetzt werden. Statt Agavendicksaft für die Vinaigrette kann ebenso Honig oder Marmelade verwendet werden. Ich schaue immer zuerst, was da ist, bevor ich etwas Neues öffne.

4 Personen

500g Pilze gemischt
2 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
4 Essiggurken
100ml Rotwein
1 Becher Sahne
250ml Gemüsebrühe
1TL Stärke oder Soßenbinder
1TL Senf
Salz & Pfeffer
Bratöl oder Butter(schmalz)
Frische Petersilie

Pilze und Gemüse putzen. Pilze in Stücke, Paprika vierteln und in Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken. Abgetropfte Gurken würfeln.

Fett in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin kurz scharf anbraten. Kräftig salzen und pfeffern und beiseite legen. Ggf. noch etwas Fett in der Pfanne zerlassen und Gemüse bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Gemüsebrühe und Sahne zugeben und alles knapp 10 Minuten köcheln lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zugeben, aufkochen und andicken lassen. Senf unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren mit frischen gehackten Kräutern bestreuen.

Dazu passt Reis, Nudeln oder Kartoffeln und ein schöner bunter Salat.

Guten Appetit!

4 Personen

4 bis 8 Weisskohlblätter
2 bis 3 alte Brötchen
etwas Wasser oder Milch
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
2 bis 3EL Bratöl oder Butterschmalz
1 Messerspitze Bockshornkleesamen, gemahlen
500ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Becher Sahne
Salz & Pfeffer

Weisskohlblätter ca. 3 bis 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Evtl. auch den ganzen Kohlkopf ins Wasser legen und die Blätter vorsichtig nacheinander ablösen. Zur Seite legen.

Brötchen in etwas Wasser oder Milch einweichen.

Zwiebel und Petersilie fein hacken und in 1EL Öl oder Butterschmalz einige Minuten anschwitzen. Kräftig mit Bockshornklee, Salz und Pfeffer würzen.

Brötchen zerrupfen, Zwiebel-Petersilienmischung und Ei zugeben. Alles gut durchkneten und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je 1 bis 2EL der Masse in ein Kohlblatt wickeln und mit Küchengarn oder Zahnstocher fixieren.

Restl. Öl erwärmen, Kohlrouladen dicht an dicht setzen und auf beiden Seiten anbraten. Mit Brühe ablöschen, Lorbeer zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 30 Minuten garen.

Evtl. Sauce nochmals mit Salz & Pfeffer abschmecken. Mit Sahne oder Kokosmilch verfeinern.

Dazu passen Petersilienkartoffeln oder Vollkornreis.

4 Personen

10 Dinkel-Lasagneplatten
1l Béchamelsauce (siehe unten)
200g Sojaschnetzel fein
1 Glas Tomaten
1 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1/2TL Thymian, getrocknet
1/2TL Oregano, getrocknet
1/2TL Rosmarin, getrocknet
50g Pecorino oder Parmesan, (frisch) gerieben
50g Semmelbrösel
50g Sesam
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Sojaschnetzel mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Gut ausdrücken.

Öl erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Sojaschnetzel zugeben und einige Minuten anbraten. Tomaten, zerdrückten Knoblauch und Kräuter zugeben und zugedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Béchamelsauce

2 bis 3EL Dinkelmehl
2 bis 3EL Butter
1l Milch
1 Lorbeerblatt
1/2 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
Muskat

Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin rösten (nicht dunkel werden lassen).

Unter kräftigem Rühren mit der Milch ablöschen. Lorbeer und zerdrückten Knoblauch zugeben und kurz aufkochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

oder

Béchamelsauce vegan

100g Cashewkerne
1l warmes Wasser
2 EL Dinkelvollkornmehl
1 Lorbeerblatt
1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz, Pfeffer
Prise Muskat

Mehl in einem Topf ohne Fett rösten, bis es duftet. Erkalten lassen.

Cashewkerne im Mixer fein mahlen. Nach und nach 1l warmes Wasser zugeben und fein pürieren.

Die so entstandene Cashewmilch mit dem nun kalten Mehl kräftig mit dem Schneebesen verrühren. Gewürze und Knoblauch zugeben und unter Rühren aufkochen.

Eine Auflaufform fetten und abwechselnd Lasagneplatten, Veggie-Hack und Béchamelsauce einschichten. Mit Lasagneplatten enden und restliche Sauce darübergeben. Evtl. die Nudelplatten etwas nach unten drücken, sie müssen ganz bedeckt sein.

Käse mit Sesam und Semmelbrösel mischen, darüber streuen und im vorgeheizten Backofen 40 bis 45 Minuten bei 200°C backen.

TIPP: Veganer nehmen statt Pecorino eine Mischung aus Hefeflocken und gemahlenen Cashewkernen. Schmeckt wie Pecorino.

4 Personen

1kg Grünkohl ohne Strunk
1 bis 2 Tassen Gemüsebrühe
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe (optional)
1 getrocknete Chilischote
1 Stück Ingwer in der Größe einer Haselnuss
1TL Koriander
2 bis 3EL Bratöl
Salz & Pfeffer

Grünkohl waschen und in einem großen Topf mit kochendem Wasser 2 bis 3 Minuten blanchieren. Anschl. mit kaltem Wasser abschrecken (so wird der Kochvorgang unterbrochen und der Grünkohl bleibt schön grün).

Zwiebel, Ingwer, Chili und Knoblauch fein schnippeln.

Koriander im Mörser zerstossen und in Pfanne oder Topf ohne Fett rösten, bis sich ein angenehmer Duft entfaltet. Öl zugeben und Zwiebel darin anschwitzen.

Ingwer, Knoblauch, Chili und Grünkohl zugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 bis 10 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Grünkohl ist der nährstoffreichste unter den Kohlsorten. Er ist reich an Carotin, Mineralstoffen, Spurenelementen, Ballaststoffen, Biotin, Vitamin C, A und E, Kalzium, allen B-Vitaminen (außer B12). Er schützt die Zellen vor Freien Radikalen, kräftigt alle Schleimhäute, baut Darmschleimhaut auf, entgiftet den Darm, senkt Cholesterin- und Blutfettspiegel, verlangsamt Alterungsprozesse.